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水果蔬菜在保鲜冷库如何保鲜?

作者:水果蔬菜在保鲜冷库如何保鲜? 发布时间:2018-12-15 浏览次数:489
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果蔬通过冷却后,即可送入冷藏库冷藏。冷库温度与相对湿度均要保持安稳,***好在吸入管线上装有恒压阀,不得有较大的动摇,否则将直接影响果蔬的呼吸作用,如温度过高,相对湿度过大,将使果蔬的呼吸作用加快,引起它的蜕变腐朽。


  同时,也会使果蔬“出汗”,在其表面呈现水滴而有利于微生物的生长繁殖,不耐储藏;温度过低,相对湿度过小,又会引起冻伤果蔬,发作低温病害,且使果蔬干缩 (如萝卜呈现空心)。所以,一般果蔬冷却的冷藏温度在1~-1℃之间,相对湿度对水果一般要求在90-95%,在蔬菜一般要求在85-90%。假如相对湿度过低,可在鼓风机前配备自动喷雾器,清洁的水随冷风形成细细小的雾状喷向果蔬冷藏库的空气中,以调节其空气湿度,也可向冷藏间喷洒清水或在包装容器上盖上浇湿的草席。假如相对湿度过高,可在冷间墙角处放些吸湿性的物质。如块石灰、无水氯化钙、枯燥的木炭等,以减少湿度。


  果蔬冷藏库的空气流速不宜过大,一般选用天然循环。果蔬在冷藏库期间,由于呼吸作用将放出二氧化碳,当空气中积存过多的二氧化碳(12-15%)时,就能促进果蔬的缺氧呼吸,发作许多不完全分解的,如乙醇,乙酮和丙酮酸等中心产品,使果蔬细胞组织发作中毒现象(二氧化碳生理毒害),加速果蔬的变老和死亡,致使果蔬不能长时刻醛藏。因此,果蔬冷藏库内装有通风管道,以便冷藏期间进行通风换气,排除库内过量的二氧化碳,换进新鲜空气。通风次数和时刻不宜过多和过长,否则将加速果蔬的呼吸作用,然后缩短其冷藏时刻。


  实验证明,空气中含有适当的二氧化碳量是必要的,这样可延缓果蔬的呼吸和成熟,并按捺微生物的活动。借助冷风机通风换气的时刻在冬季以正午或傍晚为宜,在夏季以午夜或清晨为宜,一般在入库初期,每天定时通风换气两次即可。今后可根据库房空气清新程度和有无异味或酒精味,来掌握换气次数和时刻。假如有的时节气温高,不适宜换新鲜空气,可在库内装置带有溴化活性炭(溴有腐蚀性,不宜大量选用)。


  不同的果蔬要求有不同的冷藏温度,所以要尽量做到分库冷藏,其平均容重为340公斤/m3,例如,南边产的柑桔和北方产的苹果耐寒力不同,因此要求冷藏温度不同,故不能在同一库房内冷藏。柑桔的冷藏温度为1-2℃左右,相对湿度在90%左右;而苹果的冷藏温度为+1~-1℃,相对湿度在90-95%左右;又如热带产的香蕉要求有更高的冷藏温度,一般为12~16℃。有强烈气味的蔬菜,如洋葱、蒜苗等也应单独冷藏,以免与其他果蔬沾染异味。


  总归,果蔬冷藏库在冷藏期间要求有安稳的适宜的温度和相对温度,冷间温度与蒸腾温度的温差应控制在3-10℃之间,要求相对湿度低的产品,温差可选用大一些。这样可使它们的生理活动降低到***低极限。果蔬冷藏的温、湿度推荐条件。


每年12月初,市场上就会有一批冬天草莓提早上市,众所周知草莓保存比较困难,保鲜时间极短,成熟的草莓天然保鲜期只有1-3天,非常简单腐烂变质,那么该怎样保存草莓能够让它们保持新鲜呢?下面保鲜库小编给我们说一说草莓的保鲜方式。


  草莓***佳保鲜方式——速冻低温冷库储藏


  低温冷藏是所有草莓保鲜技能中***有效的保鲜方法。低温冷藏包含低温储藏和速冻保藏。低温储藏可削减病原菌的侵染、下降呼吸、延缓衰老,然后延长草莓的储藏期。速冻保藏降温快、细胞间生成细小冰晶,使细胞免受损害,才能较好地保持草莓原有的外观和鲜度。


  


保鲜

 


  详细操作方法:


  1、挑选果形完好、成熟度80%左右的草莓果实,削除果柄及萼片;再进行放入水池中冲洗好,把表面的水分晒干后先放入-25℃的速冻冷库进行速冻,直招待草莓果实的中心温度到达-15℃后进行包装。


  2、包装好后放入低温冷库储藏。草莓的速冻保鲜温度在-18℃左右为适宜,在此环境下草莓可储藏12到18个月。而速冻后在低温冷库储藏的草莓出库后在5℃~10℃下慢慢解冻80~90分钟后,草莓的质量是***好的,并且能够保持非常好的口感。


  新鲜的草莓假如没有通过速冻冷库速冻,在-1℃的低温保鲜冷库储藏也能够储藏30天左右,储藏后的草莓质量也是非常好的。草莓低温保鲜冷库储藏温度不宜低于-3℃,不然储藏3~4天左右就有冻害的现象。


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